Queques de chocolate & caramelo

       Dois mil e vinte e três começou.

        O ano passado foi, para mim, um dos anos que mais me fez crescer e que mais me pôs à prova. No meio de tanto desafio, tantos imprevistos e contratempos, a vida seguiu um rumo muito proliferativo para mim, e só tenho a agradecer por tudo o que me foi acontecendo, que culminou num ano que me ficará na memoria. Que este novo ano seja tão intenso ou mais que o que acabou de terminar. 

    Para vocês, um especial agradecimento pela companhia constante que me fazem neste mundo on-line. 

    Feliz 2023.   

    Depois das festividades do fim de ano, é hora de regressar á rotina. Certamente, ainda estarão empanturrados de tanta comida mas para um doce, tem de haver espaço. 

    Esta é uma das receitas que já queria ter trazido para o blogue, porém outras ideias acabavam por ir surgindo e esta maravilha acabou por ficar numa gaveta á espera de ser aberta. 

    Nunca tive muita sorte com o Butter-Cream mas desde que comecei a fazer assiduamente bolos aqui por casa, acabei por aprimorar a receita até que ficasse no ponto - e é mais simples do que parece. 

    A combinação do chocolate com o caramelo é uma das minhas prediletas e estes pequenos queques são o exemplo disso mesmo. Ideais para um lanche, brunch ou sobremesa, surpreenderão, pela positiva claro está, quem tiver a sorte de os provar. 

Ingredientes:

Massa dos queques

3 ovos M (em temperatura ambiente)

2 chávenas de farinha s/fermento (peneirada)

1 colher de sobremesa de fermento em pó

1 chávena e meia de açúcar branco 

Meia chávena de açúcar em pó

1 chávena de chá de óleo 

1 chávena de chá de leite (temperatura ambiente)

Caramelo

200g açúcar branco 

2 colheres de sopa de água 

90g de manteiga com sal ( cortada em 6 cubos )

120ml de natas ( temperatura ambiente )

Cobertura (Butter-Cream)

340g de açúcar em pó 

175g de manteiga com sal (a temperatura ambiente)

1 colher e meia de leite gordo (a temperatura ambiente)

2 colheres de café de extrato de baunilha

Preparação:

Massa dos queques: 

1. Bater os ovos e os açucares até obter um creme volumoso. 
2. Adicionar os restantes ingredientes e misturar até obter um creme homogéneo.  
3. Verter a massa em formas para queques (encher 2/3).
4. Levar ao forno, previamente pré-aquecido a 180ºC, durante 20 minutos. 

Caramelo: 

1. Numa panela anti aderente , colocar o açúcar branco e a água - misture suavemente. Acenda o fogo em lume médio e com a ajuda de uma vara de arames , mexa SEMPRE sem parar até que o açúcar derreta e fique com uma cor castanha escura ( cuidado para não queimar ). 

2. Depois de derreter , adicione a manteiga de uma vez só (! O caramelo irá borbulhar e aumentar de volume, tenha cuidado para não se queimar ) e mexa até que fique tudo incorporado, reduza para lume baixo e deixe ferver durante 1 minuto. 

3. Adicione com cuidado e de uma vez só , as natas em temperatura ambiente ( ! O caramelo irá borbulhar e aumentar de volume, tenha cuidado para não se queimar ) mexa vigorosamente até que fique tudo incorporado. Deixe ferver em lume baixo durante 1 minuto. 

4. Retire do lume e mexa novamente. Reserve. ( Pode guardar no frigorífico durante 1 mês - sempre que quiser utilizar pode aquecer em banho maria para ficar novamente líquido.)

Cobertura:

1. Num recipiente peneire o açúcar em pó.
2. Adicione, ao açúcar, a manteiga partida em cubos. 
3. Adicione o extrato de baunilha e o leite.
4. Com o auxilio de uma batedeira, bata os ingredientes durante 15 minutos na potência máxima, ate obter uma pasta branca e suave. 
5. Com uma espátula mistura a pasta à mão e volte novamente a bater com a ajuda da bateira por mais 5 minutos. 
6. Reserve.

Montagem:

1. Com um saco pasteleiro e boca em estrela, decore os queques.
2. Regue com o caramelo (tem de estar frio mas liquido).
3. Polvilhe com raspas de chocolate negro.