Bolo de cenoura

Vinte e quatro de janeiro é o dia do meu aniversário e este ano tem um sabor estranho devido às circunstancias que estamos todos a viver. 

Celebro 22 anos de vida. São poucos comparados com tudo aquilo que ambiciono e que ainda acho que tenho para viver. Clichê, eu sei. 

Embora tenha iniciado um estágio bastante complexo e especifico , que requer muita energia e perseverança, arranjei um pouco do meu tempo para fazer o meu bolo de aniversário. 

Sou uma pessoa que não festeja o aniversário: Há pessoas que fazem falta e é aí que tudo deixa de ter magia - é a minha opinião. 

Decidi fazer um bolo tradicional mas arrojado daí ter adicionado uns sabores que funcionaram na perfeição ao bolo de Cenoura: Recheio de mascarpone e natas , e cobertura de caramelo salgado. 

Não gosto muito de fazer bolos de aniversário, no entanto , e modéstia à parte, este saiu uma maravilha: Alto, fofo, húmido e bastante saboroso - Cada fatia, uma mistura agradável e inesperada de sabores.

Foi a primeira vez que fiz caramelo salgado e saiu no ponto: Cremoso e com um sabor agri-doce que fez um casamento perfeito com a massa de bolo. 

No aniversário da minha mãe, a cobertura e recheio foi um Buttercream de baunilha - que me deu muitas dores de cabeça mas que no fim acabou por compensar - porém, e para poupar essas dores - optei por algo mais simples que resultou em beleza: Saboroso e equilibrado. 

Não se acanhem quando observarem os passos e os ingredientes: É muito mais simples quando iniciarem o bolo e acreditem em mim: Valerá a pena todos os minutos perdidos neste doce.

Ingredientes: 

1. Caramelo salgado

200g açúcar branco 

2 colheres de sopa de água 

90g de manteiga com sal ( cortada em 6 cubos )

120ml de natas ( temperatura ambiente )

1 colher de sal dos himailas

2. Bolo de cenoura ( rende 2 formas circulares de 26 cm , caso não queiram um bolo tão grande façam apenas metade da receita )

 750g de cenoura ralada

raspas de uma laranja grande

600ml de óleo vegetal 

10 ovos M

570g de açúcar branco 

720g de farinha de trigo sem fermento (t55)

30g de fermento

3. Cobertura ( caso optem por metade da receita do bolo de cenoura, façam metade desta receita também )

500g de queijo mascarpone 

200ml de natas 

1 colher de sopa de sumo de limão 

150g de açúcar em pó 

Passos: 

[CARAMELO SALGADO] 

1. Numa panela anti aderente , colocar o açúcar branco e a água - misture suavemente. Acenda o fogo em lume médio e com a ajuda de uma vara de arames , mexa SEMPRE sem parar até que o açúcar derreta e fique com uma cor castanha escura ( cuidado para não queimar ). 

2. Depois de derreter , adicione a manteiga de uma vez só (! O caramelo irá borbulhar e aumentar de volume, tenha cuidado para não se queimar ) e mexa até que fique tudo incorporado, reduza para lume baixo e deixe ferver durante 1 minuto. 

3. Adicione com cuidado e de uma vez só , as natas em temperatura ambiente ( ! O caramelo irá borbulhar e aumentar de volume, tenha cuidado para não se queimar ) mexa vigorosamente até que fique tudo incorporado. Deixe ferver em lume baixo durante 1 minuto. 

4. Retire do lume, adicione o sal e mexa novamente. Reserve. ( Pode guardar no frigorífico durante 1 mês - sempre que quiser utilizar pode aquecer em banho maria para ficar novamente líquido.)

[MASSA DE CENOURA]

1. Separe as gemas e claras. Reserve as claras.

2. Numa liquidificadora , coloque as gemas, o açúcar , o óleo , a cenoura ralada e as raspas de laranja - triture tudo até que fique um creme amarelado ( dependendo da capacidade em Litros da sua liquidificadora poderá ser necessário fazer este passo 2x , isto é, dividir este ingredientes em 2 e triturar duas vezes.).

3. Bata as claras até que fiquem firmes e sólidas. 

4. Num tacho, coloque o creme obtido no ponto 2 e com a ajuda de uma batedeira, adicione aos poucos a farinha e o fermento peneirados , e misture tudo até ficar com uma massa espessa. 

5. Com cuidado , incorpore as claras em castelo à massa do ponto anterior, até obter uma massa volumosa.

6. Unte as duas formas circulares com manteiga e forre-as com um pouco de farinha, verta metade da massa em cada forma. Leve ao forno , pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos. 

7. Desenforme os bolos e com a ajuda de uma faca de cortar pão ou cortador de bolos, divida cada bolo em 2 ( deve obter 4 bases circulares com cerca de 2/3 cm cada uma ).

[COBERTURA/RECHEIO]

1. Num recipiente bata o queijo mascarpone com o açúcar. 

2. Bata as natas com o sumo de limão até que fiquem firmes e brilhantes.

3. Envolva as natas no queijo mascarpone e misture até que fique um creme esbranquiçado e aveludado.

[Montagem]

1. Coloque uma base do bolo de cenoura e 4 colheres de sopa do recheio - espalhe na superfície a base. 

2. Por cima, coloque outra base - espalhe mais 4 colheres de recheio. 

3. Coloque outra base de bolo- espalhe novamente mais 4 colheres de recheio.

4. Termine com a 4 base de bolo. Com a ajuda de uma espátula, forre o exterior das camadas de bolo com o restante recheio. 

5. Por fim, verta o caramelo morno (quase frio mas líquido) no cimo do bolo.

6. Coma na hora , ou reserve no frio durante um período máximo de 48h.

7. Opcionalmente pode decorar com suspiros e frutos secos.