Como preparar uma tábua de queijos e enchidos

Desde pequeno que gosto de ver mesas cheias, bem compostas e organizadas em que olhos fiquem brilhantes só de olhar para a comida.

Há uns meses tive o privilégio de trabalhar com uma marca 100% portuguesa de queijos de cabra que me mandou vários produtos para apresentar receitas. Depois de alguma reflexão decidi estudar como fazer uma tábua com os produtos que me enviaram.

A princípio não tinha noção que dava tanto trabalho para obter um equilíbrio de cores e entre sabores doce-salgado e a primeira tábua que fiz demorou-me cerca de 2h a preparar (mas isto sou eu que sou muito calmo a fazer tudo) mas a seguinte foi muito mais rápida, cerca de 30 minutos.

O bom de quererem aprender como se fazem estas obras de arte, que até dá pena de estragar, é que podem colocar na tábua diversos produtos, sabores e cores, sendo que todas as tábuas que vocês façam serão todas diferentes e únicas.

Todas as quantidades têm de ser ajustadas ao grupo de pessoas a quem irão apresentar a tábua e eu, não sigo quantidades especificas, conhecendo as pessoas que a irão provar sei mais ou menos que quantidades comprar de cada ingrediente. Além disso, alguns ingredientes que eu aqui irei sugerir podem ser utilizados em maior quantidade e outros em maior quantidade dependendo do vosso gosto pessoal ou substituí-los por outros, já que construir uma tábua deste tipo requer muita imaginação e versatilidade. É importante utilizar produtos da época , produtos com diferentes consistências e texturas, produtos frescos e com qualidade.

Ingredientes (que eu sugiro, mas que vocês podem trocar por outros a vosso gosto)

 

 

4 variedades de queijo com textura e consistência diferentes

Compota de pêssego ou abóbora

Mel

Carnes curadas: Presunto, linguiça, chourição, chouriço de corrente, Salame picante (escolha sabores, tamanhos, texturas e cores diferentes)

Frutos secos: Cajús, miolo de noz, miolo de amêndoa, amendoim torrado e milho frito

Frutas da época: (depende da altura) Morangos, Tomate Cherri, Figos, Amoras, Uvas,Maracujá

Crocantes: Marinheiras, bolachas de água e sal, tostas quadradas de trigo, paus de trigo crocante, gram crackers

Extras: Azeitonas temperadas, pesto de majericão, Flores comestiveis, manjericão em folha, alecrim, tomilho, azeite, cebolinho, patês, pickles

A montagem deste tipo de tábuas é a parte que demora mais tempo e que requer olho para a combinação das cores e sabores. Aquilo que eu sugiro é que quando estiverem a dispor os produtos, procurem aglomerá-los pela forma como combinam entre si.

Agora, dar-vos-ei mais dicas preciosas para que consigam construir tábuas maravilhosas para os vossos convidados.

 

1. Limpe devidamente a tábua que escolheu para decorar.

2. Comece por colocar recipientes redondos com um máximo de 3/4 cms de diâmetro na tábua, onde irá colocar uma ou duas compotas ou tomate cherri, pesto, azeitonas temperadas ou patês.

3. Perto ou mesmo colado a esses recipientes, coloque os queijos partidos às fatias, aos cubos ou as rodelas (siga os meus exemplos nas imagens ao lado ) ou pode distribuí-los livremente pela tábua (não os coloque uns em cima dos outros, deixe alguns espaço para puder colocar os outros ingredientes).

4. Agora as carnes curadas: Disponha cada tipo de carne perto do queijo com que melhor combina, tendo o cuidado de a distribuir por um bom espaço da tábua, procurando forras algumas bordas da tábua. Dobre algumas fatias para fazer um efeito folhado, disponha rodelas sobrepostas ou ponha de forma aleatória - lembre-se: Os olhos também comem.

5. Agora, vamos preencher os espaços vazios que a tábua tem: Distribua as bolachas crocantes (tendo em conta os formatos diferentes) por alguns espaços vazios e/ou bordas da tábua, mas sem exageros: O que é demais enjoa.  Posteriormente adicione frutos secos em locais estratégicos como por exemplo perto das compotas e queijos cremosos-! Os frutos secos não devem (embora seja possível) ficar nas bordas da tábua porque se for necessário deslocar a tábua estes acabam por cair e sair do sítio.

6. Adicione fruta da época (as uvas e figos, pessoalmente são imprescindíveis nestas tábuas) tanto numa borda como no centro da tábua.

7. Para finalizar, decore com alecrim verde, flores comestíveis, gotas de azeite e ervas aromáticas frescas.

 

Nota: Novamente, as quantidades não seguem uma quantidade fixa e obrigatória pelo que é essencial que conheça e faça uma estimativa tendo em conta o grupo para quem irá fazer a tábua. Todos os ingredientes podem ser substituídos, mas tenha sempre em conta possíveis combinações de sabores, texturas e cores.